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Un repas fleuri 100% végétal

Les fleurs comestibles sont rarement présentes dans nos assiettes. Elles sont pourtant aussi délicieuses que belles dans de nombreuses préparations culinaires.

Pour inverser la tendance, je vous propose aujourd’hui un repas complet entrée-plat-dessert-boisson. Chacun des plats de ce menu vous permettra de déguster les fleurs comestibles vendues sur l’eshop.

Les recettes proposées sont toutes végétaliennes, sans gluten ou adaptables, et surtout avec la quasi-totalité des ingrédients d’origine locale.

 

Entrée végétale et fleurie

Mesclun fleuri, tomates et figues

 

Difficulté : Très facile

Temps de préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de mesclun

20g feuilles de chrysanthèmes

Une vingtaine de tomates cerise

Une poignée de pignons de pin

4 figues fraîches

Une petite poignée de fleurs de chrysanthème

Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Une pincée de sel

Quelques tours de moulin de poivre

 

Étape 1 : Laver le mesclun et les feuilles de chrysanthème, les mélanger dans un saladier.

Étape 2 : Laver et couper les tomates cerises et les figues fraîches, les ajouter au mesclun.

Étape 3 : Ajouter les pignons de pin et les fleurs de chrysanthèmes lavées à la salade. Mélanger.

Étape 4 : Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un bol. Verser la sauce sur la salade et mélanger avant de servir.

 

Plat végétal

Risotto de courgettes aux capucines

 

Difficulté : Moyenne

Temps de préparation : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 verres de riz rond

2 courgettes moyennes

2 échalotes

1 gros oignon

2 litres de bouillon de légumes

Un vin blanc sec

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

Quelques petites feuilles et fleurs de capucines

De l’huile d’olive

Une pincée de sel

Quelques tours de poivre du moulin

 

Étape 1 : Hacher finement les échalotes et l’oignon et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz. Quand il s’est bien imprégné de l’huile d’olive, ajouter les courgettes découpées en cubes.

Étape 2 : Ajouter une louche de bouillon de légumes. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du liquide, puis ajouter un verre de vin blanc.

Étape 3 : Faire cuire en ajoutant alternativement une louche de bouillon et un verre de vin blanc quand tout le liquide a été absorbé. Remuer régulièrement tout au long de la cuisson.

Étape 4 : Quand le riz est cuit (après une vingtaine de minutes), ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Étape 5 : Servir en décorant l’assiette de feuilles et fleurs de capucine.

 

Crédit : Échoppe Végétale

Dessert fleuri

Pancakes à la confiture de coquelicots

 

CONFITURE :

Difficulté : Moyenne

Temps de préparation : 1 heure

 

Ingrédients pour la confiture :

150g de pétales de coquelicots

2 litres d’eau

2kg de sucre à confiture

 

Étape 1 : Dans une grande casserole ou un confiturier, faire cuire les pétales de coquelicot pendant 15 minutes dans l’eau à petits bouillons puis laisser reposer au moins 2 heures

Étape 2 : Filtrer avec une étamine et peser le jus obtenu. Y ajouter le même poids en sucre, et faire cuire de nouveau, pendant environ 40 minutes.

Étape 3 : Tester la cuisson : si une goutte versée sur une assiette fige et ne coule pas, c’est que la confiture est prête. La mettre en bocal stérilisé, fermer le bocal et le retourner pendant 24h. Conserver ensuite la confiture au frigo et la consommer rapidement.

Pour stériliser votre bocal correctement : https://www.leparfait.fr/comment-faire-ses-confitures

Crédit : Échoppe Végétale

PANCAKES :

Difficulté : Très facile

Temps de préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour les pancakes :

250g de farine de blé T80 (ou un mix de farine sans gluten)

3g de bicarbonate de sodium

450g d’eau

Optionnel : 50g de sucre

 

Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs (farines, bicarbonate de soude, sucre) dans un cul-de-poule. Ajouter l’eau progressivement en fouettant la pâte.

Étape 2 : Huiler une poêle chaude, y verser une louche de pâte. Retourner lorsque la pâte est complètement asséchée et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Étape 3 : Déguster avec la confiture de coquelicots.

 

Boisson fleurie

Infusion de boutons floraux de chrysanthèmes

 

Difficulté : Très facile

Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients pour 1 litre d’infusion :

Une poignée de fleurs de chrysanthèmes séchées

1 litre d’eau

 

Étape 1 : Faire chauffer l’eau. Arrêter le feu juste avant l’ébullition (l’eau bouillante peut altérer les propriété des fleurs).

Étape 2 : Laisser infuser les fleurs dans l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes.

Étape 3 : Ajouter si besoin un produit sucrant, et déguster.

 

Avec ce repas fleuri complet, vous pourrez tirer parti de vos fleurs comestibles. Vite, en cuisine !

Si vous n’êtes pas encore équipés en fleurs comestibles, vous pouvez les shopper ici jusqu’au 31 août :

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Unboxing : la salade de tomates téton de Vénus et fraises

Unboxing salade de fruits : tomates et fraises

La box jardinage été 2018 « Céder au champ des graines », sur le thème de la Grèce, contient comme d’habitudes des petits sachets de graines. J’y ai glissé des graines de tomates téton de Vénus (le nom latin d’Aphrodite). Et bien entendu, je propose également un livret de recettes pour profiter au mieux des récoltes ! Voici la recette pour ces belles tomates.

Eh tomate, ramène ta fraise !

Miles Kingdom a dit “la connaissance, c’est de savoir que la tomate est un fruit, la sagesse c’est de ne pas en mettre dans une salade de fruit”. Moi, je ne suis pas vraiment d’accord avec lui : j’ai testé la tomate en salade sucrée/salée et j’ai trouvé ça délicieux !

Salade de fruits fraise et tomates

Durée :

à peine plus qu’un 100m aux Jeux Olympiques !

Difficulté :

si tu n’y arrives pas, il y a de quoi devenir rouge comme une tomate !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

    • 200g de tomates téton de Vénus
    • 200g de fraises
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • une petite poignée de basilic
    • une dizaine de grains de poivre timut

 

Étapes :

Laver et couper les tomates et les fraises. Mélanger.

Mélanger l’huile, le vinaigre et le poivre timut réduit en petits morceaux.

Présenter sur une assiette les fraises et les tomates. Ajouter quelques cuillères de sauce et des feuilles de basilic ciselé.

 

À défaut du poivre timut, tu peux utiliser des grains de poivre classiques. Le petit goût d’agrume si caractéristique du poivre timut ne sera pas présent, mais le résultat sera toujours aussi bon !

 

 

Pour commander la box été 2018 « Céder au champ des graines », c’est par ici !

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Astuces anti-gaspillage en cuisine

Quand on cultive son jardin, c’est toujours un plaisir de pouvoir profiter d’un bon repas élaboré à partir des nos récoltes. Les fruits et les légumes du potager sont frais et encore plein de nutriments. Ils sont sains car cultivés dans des conditions exemptes de tout produit phytosanitaire toxique (produit de la famille des pesticides qui agissent sur les plantes et leur environnement). Ils sont écologiques puisqu’ils ne nécessitent aucun transport. Ils permettent de faire des économies lors des courses.
Pourtant, si nous n’y prêtons pas attention, une partie de ces belles récoltes peut ne jamais être consommée, et c’est bien dommage ! En effet, qui n’a jamais oublié une patate au fond du frigo avant de la retrouver, quelques semaines plus tard, toute molle et flétrie ?
Voici quelques astuces simples, testées et approuvées, pour éviter le gaspillage alimentaire de notre production potagère et pour profiter le plus possible de ses bienfaits.

 

Les tiges de persil

Le persil se retrouve dans beaucoup de foyers, mais peu sont ceux qui en tirent parti à 100%. En effet, les feuilles de persil sont consommées, mais que fait-on des tiges ? Elles finissent bien souvent leur vie dans le tas de compost, ou pire, au fond de la poubelle. Les tiges de persil sont pourtant délicieuses ! Pour éviter le côté dur et filandreux, je vous conseille de les intégrer à une soupe : une fois mixés, vous pourrez profitez pleinement de vos tiges de persil ! N’hésitez pas à en faire une petite réserve au congélateur à utiliser en une seule fois. Vous pouvez aussi reproduire cette astuce pour la menthe ou le basilic.

persil
Crédit : Pintando La Luz

Les fanes de navet

C’est probablement une des mes recettes anti-gaspi préférées ! La période des navets nouveaux est la plus adaptée car les fanes sont encore belles et tendres. Mixées avec de l’huile d’olive et du sel, elles font un délicieux pesto qui s’accommode aussi bien avec des pâtes qu’avec des tartines ou encore des pizzas vertes.

raids blancs navets
Crédit : Daria Shevtsova

Les feuilles de chou-fleur

J’ai toujours trouvé frustrant de ne récolter qu’un petit chou-fleur et de ne pas pouvoir profiter de ses feuilles si volumineuses. Mais cette époque est révolue depuis que j’ai testé le velouté de feuilles de chou-fleur ! Les feuilles sont assez coriaces, il faut les faire cuire à l’eau une vingtaine de minutes avant de les mixer et de les passer au chinois pour enlever les fils. Mais le résultat est excellent et vaut les quelques minutes passées à préparer ce velouté de chou-fleur !

chou-fleur
Crédit : Jennifer Schmidt

Les épluchures de fruits et légumes

Quand on mange les récoltes du jardin non traitées, l’épluchage n’est pas nécessaire. Un petit rinçage avec un coup de brosse à légumes suffit. Mais pour certaines recettes comme les purées ou les compotes, il est plus agréable de retirer la peau des fruits et légumes. Transformez vos épluchures en chips ! Un peu d’huile, de l’assaisonnement et des épices selon votre goût (soyez créatif !), à passer au four à 180°C-200°C jusqu’à ce que les épluchures soient assez déshydratées. Cette technique fonctionne également pour les fruits et légumes entiers.

Voici une recette originale d‘épluchures de carottes au piment d’Espelette.

chipes de pommes
Crédit : Tookapic

Les troncs de brocoli

Selon moi, les troncs sont la meilleure partie du brocoli ! Un peu comme le chou-fleur, il prend beaucoup de place au jardin pour finalement donner une récolte assez faible. Alors pour en profiter au mieux, dégustez cru l’intérieur tendre et si goûteux des troncs de brocolis, coupés en cube dans une salade ou en bâtonnets à tremper dans une sauce dip. Miam !

 

brocolis
Crédit : Slon dot pics

Les fruits et légumes abîmés

Les soupes, smoothies ou compotes sont les plats idéaux pour passer les fruits et les légumes qui commencent à faire un peu la tête. Particulièrement recommandé pour les compotes de pommes et les smoothies à la banane (mais celles-ci ne viendront pas de votre jardin) !

bol de fruits
Crédit : NordWood Themes

 

J’espère qu’avec ces quelques astuces, vous pourrez maintenant profiter encore mieux de vos récoltes potagères !

 

Retrouvez les graines bio et reproductibles sur la boutique en ligne de L’Échoppe Végétale.